Las primeras especies de trigo: triticum, aegilops y carreon, eran muy distintas a las que hoy se cultivan. En su mayoría el raquis- la parte superior del tallo- era relativamente frágil, de manera que al madurar el grano se quebraba fácilmente. Ello provocaba la caída de la espiga y la dispersión de la semilla por el suelo, lo cual difícultaba su recolección. La observación de estos fenómenos proporcionó al hombre los conocimientos necesarios para realizar el cultivo.El desarrollo de la agricultura permitió obtener cosechas más abundantes, tener más tiempo libre para realizar otras actividades, como el tallado de piedras, la alfarería y la cestería. El hombre perfeccionó utencilias y herramientas. A base de golpes afiló hojas de padernal, que luego montó sobre cuernos, huesos o ramas para facilitar el cultivo, esto sucedio aproximadamente unos 30,000 años. Algunas de estas herramientas primitivas fueron las precursoras de la hoz y la guadaña, y de hecho los principios fundamentales que se aplicaban entosces en el cultivo, tienen su equvalente en los instrumentos y muy diversas máquinas que se utilizan hoy en día.
Tanto en América como en Europa o en Asia se pasó al período mesolítico, caracterizado por un marcado viraje hacia la alimentación de “amplio espectro”: mariscos, peces, bellotas, legumbres, maíz, trigo, cebada. Pero la evolución cultural en el viejo y el nuevo mundo fueron distintas; y fueron distintas por la evolución natural de sus medioambientes, influidos estos por ellos mismos. En el viejo mundo las aldeas se formaron mucho antes de la domesticación de las plantas, mientras que en el nuevo mundo ocurrió lo contrario. Las primeras aldeas del viejo mundo se formaron al agruparse junto a grandes extensiones de cebada o trigo salvajes: construyeron grandes graneros; cosechando granos durante tres semanas se proveían de alimento para el resto de año.Los asentamientos de quinua no parecen haber sido lo suficientemente abundantes como para instalarse definitivamente con los rebaños. La llama y la alpaca son incapaces de tracción, por lo que a pesar de fabricar ruedas (como juguetes o para la alfarería), no desarrollaron su uso mecánico (poleas…) quedando atrasados en el desarrollo tecnológico. En el viejo mundo el desarrollo agrícola y el sedentarismo tuvieron como consecuencia inmediata un aumento sostenido de la población. El cambio en la dieta aumentó la fertilidad de las mujeres, que al mismo tiempo disponían de más tiempo y menos problemas para criar varios hijos a la vez (ya no tenían que salir a recolectar). Y el aumento poblacional ocasionó, tarde o temprano… guerras.
Desde los inicios de la recolección del trigo, el hombre tuvo la necesidad de triturarlo antes de comerlo. La primera forma fue la mazticación, tarea que por la relativa dureza de la cubierta de los granos, requería de mucho tiempo y esfuerzo. Obligado por las dificultades para aprovechar más fácil y plenamente sus alimentos, el hombre desarrolló a la par de la agricultura, técnicas y medios para hacer menos pesado el trabajo. Así, el desarrollo del pan que se inicia con la recolección del trigo, corre paralelo con el de la humanidad.
El trigo es el cereal que más resiste, tanto las temperaturas bajas como altas . Es el principal ingrediente en la fabricación del pan, y su proteína se llama GLUTEN este facilita la elaboración de levaduras de alta calidad que son necesarias en la panificación. El trigo también se usa en la elaboración de bebidas alcohólicas y en la alimentación animal. En su producción actual sobresalen las especies de trigo macarrón y de trigo común.
Las principales características del trigo son:
1-la altura varia entre 30 y 180 cm.
Se supone que el hombre prehistórico conoció el fuego por la erupción de un volcán, un incendio de pajonales o la caída de un rayo.
Los Homo erectus fueron los primeros seres humanos hasta la fecha cuyos restos están asociados con el fuego, es decir, se sabe que lo manipularon, cocieron alimentos y realizaron agujeros en el suelo para instalarlo. Así el Homo erectus, se daría cuenta que podría tener cierto "dominio" sobre ese fuego al poder transportarlo y encenderlo en otro lugar.
El fuego fue conocido por el hombre casi 500.000 años antes de Cristo. En sus comienzos, el mayor problema era cuidar ese fuego que llevaban a las aldeas y mantenerlo encendido. Todavía no sabían encenderlo ni alimentarlo con combustibles. Cuando entraban en posesión del fuego era probable que nuevamente lo perdieran. Y había que esperar que otra vez la naturaleza les brindara la oportunidad de volver a conseguirlo. A raíz de esta necesidad, se nombraron guardianes del fuego. 
Cuando el hombre prehistórico logró encender el fuego, dominó uno de los elementos que más iba a servir en el avance de la civilización.
Una de las huellas que aseguran el uso del fuego en la prehistoria, data de 340.000 años antes de Cristo, fue encontrada en China. Pero no se sabe con certeza si lo conservaron de la naturaleza o si lo encendieron por sí mismos.
PRIMEROS ÉXITOS
El primer método de encendido se supone que fue el del frotamiento de una punta de palo seco sobre un mismo punto de una madera seca. 
Otro similar consistía en frotar una liana en una ranura efectuada en la madera.
El más común fue el de rotación de una punta de palo sobre una madera.
También se logró encender mediante chispas producidas con piedras que contengan piritas de hierro.Además del encendido, se debió resolver el problema de dónde encender y conservar el fuego: sobre piedras, en cavernas, enterrado en un pozo, enterrado en un hueco revestido de piedras.
Poco a poco el fuego se vería como algo, además de peligroso, útil; la curiosidad, siempre de la mano del valor, hizo que el miedo se fuera superando para conseguir utilizar ese fuego en beneficio propio y así comenzo a descubrir las siguientes posibilidades:
El fuego y el humo de sus fogatas le sirvieron para efectuar las primeras comunicaciones.
Con teas encendidas lograban mantener alejados a los animales peligrosos.
Se servían de las llamas como armas en las luchas y cacerías.
Los hombres, que hasta entonces, se alimentaban de alimentos crudos, comenzaron a notar que era más cálido y reconfortante la comida cocida y caliente, en especial en los climas de frío riguroso.
Cocinaban la carne de los animales que cazaban, poniéndola en una varilla paralela al fuego, apoyada sobre dos parantes verticales.
También envolvían la carne en abundante barro y la colocaban en un hueco con brasas en la base y también cubierta en la parte superior por abundantes brasas.
Y una tercera forma, ya utilizando recipientes, sobre el fuego, para realizar la cocción.
Y también lo usó para hacer funcionar las fraguas, los hornos, derretir metales y lograr la fabricación de diversos elementos, desde el pan de cada día, hasta las herraduras de los caballos o las fabricaciones de lozas y porcelanas, pasando por variedad de productos. Lo usa para la cocción de la alimentación, la calefacción, y un sin fin de cosas cotidianas que hacen más 
placentera la vida.
Con el transcurrir del tiempo fue logrando avances y comodidades; y utilizó el fuego para alumbrarse en las horas de oscuridad, con lámparas y velas.
http://www.wikilearnibg.com/monografía/el_origen_de_las_cosas-el_fuego/5440-7
Nos vamos a situar en un pasado muy remoto, en la Época Neolítica, en donde el hombre prehistórico conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez trituradas y mezcladas con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una especie de olla al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada, el primer pan acaba de tomar forma. Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolución del hombre, ha estado presente en conquistas, revoluciones, civilizaciones, descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal del hombre.Para los griegos, el origen del pan era divino. Creían que la Diosa DÉMETER había amasado el primer pan para los dioses del Olimpo y que más tarde transmitió sus conocimientos a Arcas, rey de Arcadia. En Grecia se solía hacer panes en forma de galletas duras y compactas, elaboradas con harinas de trigo, cebada, mijo, arroz y centeno, cereales importados de Egipto y Asia Menor.
EL PAN EN ROMA.
Igual que los semitas, los romanos primitivos comían cereales calentados y dorados. No se sabe a ciencia cierta cuándo comenzaron a cocer el pan, aunque con seguridad ello se debió a la influencia griega y egipcia. El hecho es que el pan alcanzó una importancia extraordinaria en la cultura romana. Las cenizas volcánicas que cubrieron Pompeya, tras le erupción del Vesubio, conservaron la ciudad de manera extraordinaria. Ahora se sabe que había panaderías que contaban con hornos, molinos y expendios. Además se han encontrado hogazas fosilizadas y murales que muestran la venta del pan en puestos en las calles.
Los molineros y los panaderos romanos celebraban el 9 de Junio el día de la Diosa VESTA, diversas ceremonias con burros adornados con flores y panes. En tiempos del emperador Trajano era ya tan importante el oficio del panadero que éstos tenían su propia corporación. Al panadero se le denominaba pistor y a la panadería pristina o pristinum.
EL PAN EN EGIPTO.
La antigüedad del pan de Egipto data de muchísimos años atrás, tantos como 4,000 años, según el Museo de Egiptología de Londres, donde se conserva un precursor del pan más antiguo del cual se tienen noticias. Se piensa que el grano tuvo su origen en Asia Menor, en la región conocida como la creciente fértil, en el delta de los ríos Tigris y Eufrates y que de ahí se desplazó hacia Egipto hace unos 10,000 años. Las excelentes condiciones que el río Nilo ofrecía para el cultivo de cereales, obedecía a sus constantes crecidas. Se han encontrado datos por los que se sabe que en la IV dinastía, en el año 2700 A. de C., se elaboraba pan y un tipo de galletas. El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla de ahí el famoso dicho "Contigo, pan y cebolla".
Los avances en la agrícultura, la evolución en la panificación, las técnicas de molienda y las formas de conocimiento parecieron haber alcanzado su culminación durante el florecimiento de la cultura egipcia. Ya que fueron los ellos los que descubrieron la fermentación por levaduras y a su vez descubrieron el pan fermentado. El pan sin fermentar -sin levadura- se denomina pan ázimo. En este aspecto, sin duda este fue el mayor avance, descubrimiento y desarrollo en el pan, que constituyó un paso definitivo en la historia del pan.
El uso de levaduras, que actúan sobre el pan como un proceso de pre-digestión, se difundió con rapidez, aplicándose sobre todo a masas de harina de trigo. La fermentación, al igual que la molienda, significó un gran avance en la historia. Con estos descubrimientos el hombre obtuvo una considerable ventaja, pues aumentó la diferencia entre la energía gastada para procesar su alimento y la recuperada en su consumo.
Los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo egipcio consolidó las técnicas de panificación. Y desde entonces se cree que los egipcios fueron los primeros que tuvieron la idea de moler el grano con el que hacían una papilla que la tranformaban en tortas, que luego cocían entre piedras previamente muy calientes. Pero para
su mejor cocimiento sobre las piedras inventaron un utencilio similar al comal, que permitía uniformar el calor y obtener u cocimiento más regular de estos primeros panes, aplastados y redondos en forma de tortilla. tal avance, era importante, pero, sin embargo insuficiente para obtener buen pan. Una de las primeras innovaciones surgió de la necesidad de obtener un cocimiento más uniforme, lo cual se pudo obtener con el primer horno de aquella época. Y así se creó el primer horno para cocer el pan. El primer horno del que se tiene conocimiento, consistía en una marmita calentada al máximo que se colocaba, invertida, sobre el hogar en el cual se había puesto a cocer el pan. Otra forma fue la del horno cilíndrico, de aproximadamente un metro de alto y con boca por la parte superior, por la cual se introducía la leña para calentarlo. Luego, cuando ya no hacía humo, el pan se introducía, quedando adherido a los costados interiores del cilíndro de manera que cuando terminaba su cocimiento, se contraía y caía al fondo del horno, donde las brazas ya estaban apagadas. Posteriormente se desarrollo el horno bóveda, costruído con tabique sobre una superficie plana. En este sentido en el año 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las excavaciones próximas a Babilonia. Según un historiador francés, los egipcios y los griegos fueron los que iniciaron e "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal. Ellos hicieron de este oficio un verdadero arte culinario y a su vez los llevo a hacer artistas en la fabricación del pan.
EL PAN DE GRECIA.
on un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas, probaban diferentes masas panaderas: trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos. Y seguramente fueron los precursores de la pastelería. El pan comenzó siendo para los griegos un alimento ritual de origen divino pero luego pasó a convertirse en el sustento popular, símbolo de la comida por excelencia. El pan ázimo -sin fermentar- era considerado un manjar. Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filósofos griegos: Homero, Platón, Aristófanes, Ateneo, lo que representa que la cultura del pan ha estado presente en las más destacadas culturasAdemás del cultivo de trigo y de centeno, se continuó con el de cebada. En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado. Así se muestra en la literatura de la época, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sobre unos no muy costosos manteles…Después como quien toma una gragea, lo comí y algo me consolé".
El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes. Las ciudades en la Edad Media empiezan a cobrar importancia, y ya en el siglo XII surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan esta regulada por el gobierno.
EL PAN EN MEXICO.
Antes de la llegada de los españoles, en gran parte del territorio que hoy conocemos como Mesoamérica se preparaban alimentos a base de maíz, como la tortilla y los tamales, cuya elaboración requería primero de la fermentación (el Nixtamal).
La llegada del trigo a América ocurrió en los primeros viajes de conquista. Según una versión, a Perú llegó al inicio de la década de 1530 mezclado con otros granos que le enviarían, como presente de España. En lo que respecta a México, se afirma que el grano lo trajeron los soldados de Cortés. Ya para 1523, la sagrada tierra mexicana se cubre de hermosos campos candenales y un año después se fabrica en México pan de trigo con harina nativa.
Los primeros cultivos de trigo se hicieron en áreas aledañas a la capital de la Nueva España. Con el tiempo el cultivo se extendió al Bajío y a los Valles de Puebla y Tlaxcala.
Para fines de siglo XVI los indígenas habían aprendido muchas de las nuevas técnicas y sobre todo habían generalizado prácticas que originalmente aplicaban al maíz. La producción de trigo ya se efectuaba a gran escala y se había expedido gran número de otorgamientos de tierras que desplazaban a los índigenas y sus cultivos. Los indios asignados a esos otorgamientos cultivaban trigo y también hacían otras tareas, como la elaboración de pan y la construcción de molinos.
Los primeros molinos llamados HERIDOS DE MOLINO, consistían de ruedas de álabe, instaladas a la orilla de ríos o donde recibieran el impacto del agua conducidaen declive por zanjas o HERIDOS. El impacto del agua hacía mover la rueda, su eje y los piñones; éstos, a su vez, daban fuerza a las muelas de piedra colocadas horizontalmente, que trituraban los granos de trigo y producían la harina para los amasijos.
Los indios y más tarde los mestizos también se desempeñaron en las labores de los amasijos, los cuales, al igual que los molinos, los telares y todas las ramas de la manufactura, se concedían por mercedes a los españoles. La venta del pan estuvo muy reglamentada durante la Colonia. Diversos decretos se sucedieron obligando o prohibiendo, alternamente, la venta de plazas y en la vía pública, o en las pulquerías.
ELABORACIÓN DEL PAN.
El pan se elabora a partir de tres formas básicas, similares a las que se han utilizado en el manejo del barro y otros materiales plásticos. La más antigua, es la que se obtiene de una bola de masa aplastada, redonda y aplanada similar a una tortilla. la cocían sobre planchas como en el caso de los PURIS y CHAPATIS de la India y de algunos panes árabes, o en horno, como la PIZZA.
Otra forma es la torta, que se obtiene apartir de una esfera depositada sobre una superficie plana; se cuece en un horno y produce panes como las hogazas, los bollos y los bizcochos.
EL PAN MÁS QUE UN ALIMENTO.
PROCESOS DE PASTELERÍA Y PANADERÍA. NURIA PEREZ, GUSTAVO MAYOR RIVAS, VÍCTOR JOSE NAVARRO TOMÁS EDITORIAL THOMSON PARAFINT
PAN DE DULCE:
PAN ESPAÑOL:
PAN DE CENTENO:
COMENTARIO.
Nuestra conclución de este trabajo que elaboramos, nos dimos cuenta que desde que apareció, el primer pan en el mundo este ha tenido gran relevancia en la vida del ser humano, por que han estado presentes en todas las etapas de la historia del mundo, ya que lo ocupaban en un principio como una moneda, era parte de la alimentación en tiempos de hambre y sige siendo parte de nuestra alimentación por que hoy en día lo seguimos consumiendo. Así que el pan tiene un gran valor y estará presente en la historia del ser humano desde sus orígenes.
Y desde que se invento el primer pan que fue en forma de tortilla; el pan ha tenido una gran evolución ya que en todos los países del mundo le han dado su propia forma, sabor y nombre.
